新年是家家戶戶慶團圓的日子,主婦們少不得穿梭市場、超市大採購,乾貨、飲料、年菜食材或冷凍年菜……堆滿冰箱,但是節日一過,往往剩下許多食材或菜餚,讓人傷透腦筋!

其實,只要保存得當,發揮一些創意,剩餘的年菜也可以如灰姑娘般搖身一變,成為一道令人驚豔的美味佳餚!以下提供一些「年菜變身」的原則,您不妨也試試看。

小包裝分開存放

首先要注意,剩餘年菜務必等涼透後才放冰箱,否則會滋長細菌、黴菌。建議食物先以小包裝分置於加蓋容器,或用保鮮膜包起來存放。

食用時,只要取出適量剩菜加熱即可,不要整鍋加熱,且務必加熱完全,才能充分殺菌和保留營養。年菜變身「只能加熱一次」,反覆加熱易造成食材變質,引發食物中毒,綠色蔬菜當餐吃完,不宜回鍋再利用。

吃不完的肉可以分裝放入冷凍庫,每天拿出不同的肉來吃,如此當天不會吃太多肉,也不會煮太多次,導致風味變差。

肉類去油脂再炒青菜

肉類,如:滷過的三層肉等,冷藏後去除上面的浮油(豬油),把肉片、肉塊夾出來炒高麗菜、洋蔥絲、紅蘿蔔,勾芡變成燴飯;或是切成條狀,做成肉絲炒飯;較乾的豬肉切成小丁,加上高麗菜來炒飯也不錯。

營養師提醒大家,過年容易進食太多肉類,導致飲食不均衡,一定要多吃蔬菜,一餐至少吃一小碟。很多剩下的肉類都可以搭配青菜和豆製品來炒,口味一樣棒。如果是買外賣,吃不完重新煮的時候,也要多放點青菜,推薦冬季大白菜是餐桌上的好配角。

剩餘年菜巧變化

剩餘年菜或年菜剩下的零星食材,發揮創意、巧思,混搭運用,可以重新翻身,獲得眾人的青睞。

魚類再處理時,動作要輕,盡量不要弄碎。通常整條魚最容易剩下魚頭,只要搭配香菇、金針菇、大白菜等,就變身成香噴噴的沙鍋魚頭;全雞常常剩下難咬的雞胸或帶骨肉,以薑片爆香、紅麴調味,做成紅燜雞,十分下飯。

剩餘的蘿蔔糕和年糕可切段炒雪菜、肉絲,變身另一道美味料理;吃剩的年糕,和紅棗、蓮子、紅豆、栗子等共煮成八寶粥,或搭配銀耳、蒟蒻做成健康甜湯;煎過的蘿蔔糕也可以放入火鍋中煮食。

食材切條狀或塊狀為宜,不但受熱均勻,料理後視覺也更美觀完整,亦可切碎、切丁去炒飯、煮湯都很適合;盛盤時鋪一些青菜墊底,或以水果切片做裝飾;素料可切絲剁細,加入剩飯燉成養生粥,或加豆腐、黃耆、紅棗、枸杞、青菜等煮成養生湯。

當然,食物仍以新鮮、衛生為食用原則,建議您下次準備年菜時,事先估算好所需數量,能夠沒有剩餘年菜或少剩一些,還是最好的!

來源:看中國
分類: 美食 生活

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