傳說鄭成功到台灣時,百姓獻上虱目魚,鄭成功用泉州腔問:「什麼魚?」,發音近似「虱目」而得名,國姓爺一吃覺得十分美味,甚至還進獻魯王品嚐,「國姓魚」、「安平魚」別名不脛而走。另有一說是,鄭成功登陸台灣時,發現士兵們沒有鮮魚好吃,他指著茫茫大海說:「莫說無,此間舉網可得也。」接著漁夫灑網竟抓到超多魚,「莫說無」諧音為「麻虱目」,久而久之就稱「虱目魚」。

虱目魚又稱為海草魚、安平魚或國姓魚,營養價值高,富含蛋白質、維生素A、C、E、B2、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅及EPA、DHA等,容易被人體吸收,也稱為「狀元魚」,不僅魚肉能吃,魚頭、魚皮、魚肚、魚油、魚腸、魚腎都能入菜,連魚骨也能熬煮鮮美的高湯,從頭吃到尾,「台灣第一魚」的名號當之無愧。

虱目魚最大的特色就是肉鮮而刺多,一條魚從頭到尾總共有222根的魚刺,但這並不能澆熄人們對他的熱愛,南部人的餐桌上隨時都有他的蹤影。

隨著世代繁衍傳承這熟悉的味道,虱目魚的確與台南人的生活息息相關,融入台灣南部人的生活,故而虱目魚料理一直是台南小吃中重要的一環。

雖然從頭到尾都能吃,但究竟怎麼料理呢?高湯加水煮滾後加入薑絲,再放入白飯煮至稍微濃稠,加入米酒、虱目魚煮到魚色變白,以鹽、胡椒粉調味,趁熱撒上油蔥酥、芹菜珠,就是在地味十足的料理了。

虱目魚粥雖然好吃,但是刺多,第一次吃的人要多練習幾次,才能把握要領,將魚翅挑乾淨。

來源:看中國

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