身為華裔,有誰沒有吃過麵條?不止華裔,全世界都有在吃麵。舉凡五星級餐廳、咖啡廳或是小販中心,無論大街小巷都能看到麵條的踪影。但世上的麵條種類可是多如繁星,在此筆者將介紹9種有生之年必吃的麵條種類。

首先要介紹的是中國小麥麵。這是一種在中國很常見的麵條。這種麵條有各種形狀,粗細厚薄皆有。用中國小麥麵製作的食物有中國炸醬麵和台灣牛肉麵。這種麵屬於細面,有乾麵和新鮮面。

第二種是中國小麥雞蛋麵。這種麵也有分乾麵和新鮮面,在南方比較常見。這是一種鹼水面,所以味道有些微苦味,但煮好後會有微微的咬勁和彈性。這種麵常用在香港的撈麵和餛飩麵。

第三種是日本拉麵。日本拉麵源自中國,在1800年傳到日本去。這種面是由小麥粉、雞蛋和鹽製作而成,也屬於鹼水麵。日本拉麵有直條狀和波浪狀的,吃起來有彈性的口感。

第四種是日本蕎麥麵。日本蕎麥麵就完全是由日本原創,日本人會在除夕夜吃蕎麥麵,作為長壽的象徵。蕎麥麵是由蕎麥做成的,含豐富的營養價值,例如纖維、礦物質、維他命B群和蛋白質。冬天可以吃熱蕎麥麵,夏天可吃冷的,彈性非常大。

第五種是日本山芋麵,雖然賣相有點可怕,但卻是營養價值高的食物。這種面是由Konnyaku出產的山芋製成的,特點是沒有熱量,可以起到控制血糖、改善膽固醇和減肥的作用。

第六重是日本烏冬面。這種麵條是日本最寬的麵條,同樣的因為是鹼水面所以口感特別有彈性。烏冬面能夠做成冷的或熱的,但一般來說都會做成熱湯麵,例如海鮮烏冬湯麵或是牛肉烏冬湯麵。

第七種是米粉。米粉在東南亞比較常見,使用小米粉、水和鹽製成的。米粉有分粗細,粗的譬如河粉。代表性食物比如越南米粉或泰國炒河粉。

接下來第八種是和米粉相像但不盡相同的粉絲。米粉的顏色比較白,而粉絲看起來卻是半透明的,它是由綠豆或馬鈴薯的粉做成的。在中國北方,人們習慣吃寬粉條,而在東南亞則喜歡用細粉。值得一提的是韓國人喜歡用稍微粗而圓的粉絲。

最後一種是意大利面。意大利面有各種形狀,總共有350種麵條。和一般用小麥粉做的麵條不同,意大利面是由硬粒小麥製成的,內含超過10%的蛋白質、纖維和礦物質。

九種麵條介紹完畢,希望大家能在閱讀完這篇文章後,得到更多對麵條的認識。

 

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