秋冬是一個感冒高發的季節,忽冷忽熱,如何增強免疫力來抵禦感冒是重要的養生課題。除了平時要適當的運動之外,在飲食方面亦要做點調整。

秋冬之際適合食用一些營養比較高的肉類和蔬菜,第一選擇當屬禽類。雞肉含有非常高的蛋白質和維生素等。經常食用能溫中補氣、調節機能、增強免疫力、補腎益精等。

中醫認為,雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、活血脈、強筋骨、補虛損等功效。雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等,都有很好的食療作用。

逢九一隻雞,來年好身體

俗話說:「逢九一隻雞,來年好身體」,意思是說冬季人體對能量與營養的需求較多,經常吃雞進行滋補,不僅能有效抵禦寒冷,而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。

雞的營養價值以草雞為優,烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多,蒸煮、燒湯、醃製、風乾,均各具風味。冬季是感冒流行的季節,多喝些雞湯可提高自身免疫力,將流感病毒拒之門外;雞肉消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用;雞心能補心鎮靜,適合心悸、虛煩患者食用;雞肝具有補肝、養血、明目的功效,適合視力下降,夜盲、貧血患者食用;雞膽可以清熱、解毒,對膽囊炎、百日咳患者有效。

值得注意的是,雞肉雖然很補,但也並非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質,為了避免加重腎臟負擔,尿毒症患者禁食;雞肉性溫,為了避免助熱,高燒患者及胃熱患者禁食;雞肉中磷的含量較高,為了避免影響鐵劑的吸收,服用鐵劑時暫時不要食用雞肉。

雞的肉質細嫩,極富營養,能滋補養身。(圖片來源:Adobe stock)

雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並且極富營養價值,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類,以下介紹一道簡單開胃的雞肉料理。

涼拌雞絲

主料:雞胸肉2塊、黃瓜1根、洋蔥1/2個、香菜1棵。

輔料:辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽3克、白糖1茶匙、生抽1湯匙、花椒10粒、薑1塊、料酒1湯匙、大蒜2瓣。

製作方法

1、食材備齊洗淨。

2、鍋中加水,冷水下入雞胸肉、花椒、薑片、料酒,燒開,煮10分鐘,關火燜5分鐘。

3、期間,將黃瓜切絲、洋蔥切絲、香菜切小段、大蒜切末,將辣椒油、香油、生抽、鹽、白糖、蒜末放入碗內攪勻調成料汁。

4、到時間後,將雞肉撈出放在冷水中投涼,撈出用刀背將雞肉拍鬆。撕成絲,放在大碗內。

5、再將黃瓜絲、洋蔥絲、香菜段放入,淋入調料汁。

6、用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤。

雞肉很容易熟,煮制時間不用太長。雞胸肉水煮的時候全程不用大火,並且不要蓋鍋蓋。以免雞肉口感變老,雞肉煮熟後,用刀背拍鬆就很容易撕成絲了。

分類: 養生 健康

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